Месото се изчиства от жили и се нарязва на подходящи парчета. Реже се по дължината на мускулните влакна. Широчината на парчетата е по ваш избор, дебелината 5-7 см. Месото се реди в дълбок съд тип купа за предпочитане да не е метелен солта малко или много окислява някои метали и се отразява на месото. Реди се по следният начин: Поръсва се сол на дъното около 2 см. и се полага първият слой с месо, след което се поръсва отново обилно със сол, отново ред месо ред сол докато не положите цялото количество месо. Осоляването трае 24 часа преблизително, но не по малко. Купата с осоленото месо се поставя в хладилник, като периодично се излива кървавата вода. След процеса на осоляване идва поцес по изкисване. В тенджера кипнете около 2 литра вода с подправките описани за изкисване, оставете да изстине готовата марината до стайна температура, след което поставете месото в нея и затиснете месото с чиния, така че да е покрито всичко с маринатата за искисване. Обезводненото от сол месо е жадно отново за вода по този начин то ще се изкисне от солта и ще се хидратира отново и овкуси от вътре с подправки. Изкисването трае 8-10 часа. Идва време за пиперосването, поставете описаните подправки за пиперосване в уред за смилане, тип кухненски чопър. Наситнете ги хубаво, след което ги изсипете върху вестник или където ви е удобно и оваляйте обилно. Пастърмата е готова за сушене. И както казва Бай Иван става божествена, а колко вино пие....