За 15 кошнички

За тестото:

За пълнежа:

Загрейте предварително фурната на 200 градуса и намажете с масло 12 формички на тавата за кифлички. За тестото смесете брашното с ригана, подправете със сол и черен пипер и настържете маслото с едрата част на рендето. Добавете жълтък и студена вода, след това с няколко движения смесете всичко.

Оформете блат с диаметър 25 см и дебелина 5 см, нарежете на 12 равни парчета и едно по едно ги сложете в тавата. Леко питиснете с пръст, за да останат на дъното с дебелина около 1 см, и така получените кошнички продупчете с вилица на няколко места, всяка покрийте с хартия за печене, а отгоре поръсете суров ориз, за да легне добре на тестото.

Запечете кошничките за около 15 минути в нагорещената фурна, докато станат златисто-кафяви, а последните 5 минути махнете хартията с ориза. Извадете, щом станат готови, намажете с разбит белтък и изчакайте 5 минути да изстинат.

През това време намалете фурната на 175 градуса и пригответе пълнежа. Нарежете шунката и я раздробете с кухненски робот, след това я запържете на силен огън. Махнете от котлона, добавете пелина и скълцания чесън и подправете с черен пипер. Когато изстине леко, настържете пармезана, след това разбийте яйцата и сметаната и смесете всичко. Разпределете поравно пълнежа в кошничките и печете още 15 минути.