За 4 порции:

Предварително загрейте фурната на 200 градуса и намажете с масло тава с размери 30 х 40 см. Сложете във вода около 20 клечки за зъби, с които ще се прикрепят пуешките рулца. В друг съд поставете стафидите в толкова вода, колкото да ги покрие и ги сварете, след което изцедете и нарежете на дребно. Обелете и нарежете червения лук и запържете в малък тиган с 2 с. л. олио. Размразете кестеновото пюре, смесете всички продукти за пълнежа и подправете със сол и черен пипер.

Следващото нещо, което трябва да направите, е да разрежете месото на филийки от около 1 см, счукайте ги, добавете сол и черен пипер и изсипете върху всяка по половин с. л. от пълнежа. Здраво ги увийте и забодете с клечките за зъби. Загрейте олиото на силен огън в тиган с диаметър 30 см и запържете ролцата за около 3 минути. После оставете тигана настрани и ги подредете в тавата. Намажете с маслото, изсипете около тях 100 мл вода, покрийте с фолио и печете 25 минути.

Докато месото се пече, се заемете със соса. Нарежете маслото на кубчета, настържете кората на лимона и нарежете пресния лук без перата. Поставете на силен огън тигана, използван за месото, отдръпнете се настрани и внимателно изсипете портото. С дървена лъжица бъркайте около половин минута и на умерен огън запържете пресния лук. Добавете сладкото от малини, 50 мл вода, по една лъжица настъргана кора от портокала и лимона, подправете със сол и пипер и оставете на котлона за около 3 минути, като от време на време разбърквате.

Когато сосът е готов, едно по едно сложете в него кубчетата масло, а при сервиране с лъжица полейте около пуешките ролца. За гарнитура можете да изпечете дребно нарязани тиква и картофи, подправени с розмарин.