Месото се отделя от костта с остър нож. Сварява се месото от горната част на бутчето и се смила.

Леко се начуква вътрешната страна месото от долната част на бутчето, поръсва се със сол и черен пипер.

Смляното месо се разбърква с орехите, ситно нарязания магданоз, яйцата, намокреното и отцедено хлебче, овкусява се със сол и черен пипер.

Долната част на бутчето се зашива, за да се получи "торбичка", и се запълва с плънката. Отворът се затваря с клечка за зъби. Бутчетата се пържат за кратко в олио, а след това огънят се намалява, съда се покрива с капак и се задушават.