Аншоа

Произходът на тези дребни, сиви рибки е от Средиземно море. Те са от семейството на Engraulidae и са около 140 вида в 16 рода, откриват се също Атлантическия, Индийския и Тихия океан. Най-често те се филетират, осоляват и консервират в зехтин. В консервиран вид аншоата може да се съхраняват при стайна температура в продължение на година. След отварянето на консервата, съхранението може да продължи още 2 месеца, при положение, че рибките са покрити със зехтин и съдът е плътно затворен. За да намалите солеността на аншоата, потопете ги в хладка вода за 30 минути, след което ги отцедете и подсушете с кухненси хартиени кърпи. Заради солеността си, те се използват в малки количества, за овкусяване или гарниране на сосове и други ястия.