Аспартам

През 1965 г. Джим Шлатер, химик, работи върху проект за откриване на ново лекарство за язва. Един от етапите на изследването е да се получи междинен дипептид, аспартил-фенилаланин метилов естер. Случайно праха попада върху пръстите му и той установява, че те сладят. Шлатер заедно с приятеля си решават да го поставят в кафето си и потвърждават неговата сладост. Така се появява подсладителя аспартам, известен още като нутрасуит (Е951).

Той е около 180 пъти по-сладък от захарозата. Аспартамът е без мирис бял кристален прах с ясно изразен сладък вкус. Той е лесно разтворим във вода. Състои се от 4 калории на грам. Нестабилен е при висока температура, затова не се препоръчва да се използва при готвене. Обикновено газираните напитки се подслаждат със смес от захарин-аспартам, при което стабилността се увеличава.