Бри

Бри е меко краве сирене кръстено на френската провиция от която произлиза (това е на територията на днешната област Seine-et-Marne). То е бледо на цвят с леко сивкав отенък под кора от бяла плесен; много меко и пикантно с нотка на амоняк. Плесенясалата бяла кожа е ядлива, и не е задължително да бъде отделяна от сиренето преди консумация.

Регионът във Франция дал името на сиренето (Brie) на френски език, е в женски род: La Brie, но френските продукти взимат рода на своята главна категория; в този случай сирене (Le fromage) е в мъжки род, и така Бри също става в мъжки род, Le Brie.

Сиренето може да се направи от обезмаслено или полуобезмаслено мляко. Изварата се получава при прибавянето на сирище за суровото мляко и затоплянето му до 37 °C. След това сиренето се поставя във форми, понякога с традиционната решетъчна лъжица наречена "pelle à brie". 20 сантиметровата плесен е изпълнена с няколко тънки слоя сирене и се изцежда за около 18 часа. След това сиренето се изважда от формите, посолява се, обогатява се с плесените (Penicillium candidum, Penicillium camemberti и/или Brevibacterium linens) и се съхранява в изби запоне 4-5 седмици.

Ако се остави да отлежи по-дълго, от няколко месеца до 1 година, сиренето придобива по-силен вкус и аромат, тъмен цвят и ронлива структура, и се нарича Brie Noir (Черно Бри). В областите където Бри се произвежда, хората обичат да  потопят парче сирене в сутрешното си кафе с мляко и да го изядат за закуска. Презрялото Бри съдържа прекомерно количество амоняк, който се образува от едни и същи микроорганизми, необходими при зреенето на сиренето.