Гарам масала

Индийската дума "масала" означава "смес от подправки". Всеки готвач, който иска да стане добър в занаята, трябва първо да стане "масалчи", т. е. да овладее изкуството на смесването на различните вкусове и аромати. В различните части на Индия се забъркват специфични "масали". Гарам масалата произхожда от Персия, но днес е характерна за кухнята на Северна Индия. Тя съдържа задължително кимион и кориандър като основа, които се съчетават с подправки със сладък аромат.

Гарам масала съдържа следните подправки:

8 дафинови листа, 6-8 канелени пръчки, 25 г семена кориандър, 25 г семена кимион, 1 с. л. черен пипер на зърна, 1 с. л. карамфил, 2 с. л. шушулки зелен кардамон, 4-6 с. л. шушулки черен кардамон, 4-6 звездички анасон, 8-10 сушени кори от индийско орехче, 1-2 с. л. сушени листа от цвят на роза.

Начин на приготвяне:

Леко запечете всички съставки в сух тиган, докато освободят аромата си (с изключение на розовите листа). Оставете леко да се охладят и след това ги смесете с розовите листа. Съхранявайте в плътно затворен буркан.