Горгондзола

Горгондзола е най-доброто италианско сирене в категорията „сини сирена”. Носи името си от името на град в Северна Италия, на чиято територия преди време от млякото на крави, преминаващи от и за областите Комо и Бергамо, се произвеждало сиренето „стракино”.

Горгондзола се прави от краве мляко и е класическо кремообразно синьо сирене. Цилиндричните му пити тежат между 6 и 13 кг и зреят около 2 месеца. Кората му е дебела и твърда, с червеникаво–сив цвят. Вътрешността му е бяла до бледо-жълта, прорязана от синьо-зелени вени.
Неповторимият комплекс от вкус и аромат се дължи на дълбоко проникналия във вътрешността на сиренето мухъл и богатата флора по повърхността. В днешно време сиренето се дупчи, за да проникне пеницилиновата бактерия дълбоко във вените, а кората се мие със саламура.

Консистенцията му е мека и кремообразна, а вкусът – мек и сладък.

Особеностите на производството са довели до появата на две основни разновидности Горгондзола – „Долче” (сладко) и „Натурале” или „Пиканте” (с по-силен и пикантен вкус).
Горгондзола „Долче” е сирене с маслена консистенция, мек и сладък вкус и влажна, чуплива кора.
Горгондзола „Пиканте” е по-зряло сирене, по-твърдо и трошливо, с тънка и суха кора и по-остър вкус и аромат.

Предложение за консумация: в гореща паста или намазано върху хрупкава френска франзела.

Комбинира се добре с: плодови бели вина; бира със сладък финал.