Гхи

Думата Гхи  (घृत ghṛta [ghrit] ) идва от санскрит и означава "напръскан". С тази дума се означава пречистеното масло, което се приготвя чрез варене на несолено масло, докато всичката вода изври и останат само основните съставки като млечното вещество и протеините, полепнали по дъното и стените на съда.

За разлика от маслото, гхи може да се съхранява продължително време извън хладилник, при условие че се съхранява в херметически затворени контейнери, за предотвратяване на окисляването и запазване на влажността му. 

Вида, цвета или вкуса на гхи зависи от източника на млякото, от което е направено и степента на кипене / варене.