Нори

Нори е японското име на ядлив вид морско водорасло от вида червено водорасло Порфира включващо най-вече P. yezoensis и P. tenera, called gim) в Корея и Порфира ядливо морско водорасло в Уелс и другите английско говорящи страни. Крайният продукт се прави чрез раздробяване и сушене върху решетка, процес който напомня методите на производство на хартия.

Първоначално терминът нори бил сочен като нещо общо с водораслите, включително хиджики. Едно от най-старите описания на нори е от около VIII век. В кодексът Taihō влязъл в сила през 701 г., нори били включени под формата на данъчно облагане. Има описание "местните хора сушали нори" в Хитачи провинция Фудоки (721–721 г.), а също се среща и "нори се добивали" в Изумо провинция Фудоки (713–733 г.). Това доказва, че нори са били използвани в кулинарията още от древни времена. В Утсубо Моногатари, написан около 987 г., нори се споменават като често използвана храна. Първоначално нори били оформяни под формата на паста, а под формата на лист, както са известни днес са направени за пръв път в Асакуса, Едо (днешно Токио), през периода Едо като се използвал същия метод, с който се произвеждала хартията.

The word nori started to be used widely in the United States, and the product (imported in dry form from Japan) became widely available at natural food stores and Asian-American grocery stores starting in the 1960s, due to the influence of the macrobiotic movement, and in the 1970s with the growing number of sushi bars and Japanese restaurants.
It has been shown that people of Japanese descent can digest the polysaccharide of the seaweed, after gut microbes developed the enzyme from marine bacteria. Gut microbes from North American subjects lack these enzymes. 

Production and processing of nori is an advanced form of agriculture. The biology of Porphyra, although complicated, is well understood, and this knowledge is used to control the production process. Farming takes place in the sea where the Porphyra plants grow attached to nets suspended at the sea surface and where the farmers operate from boats. The plants grow rapidly, requiring about 45 days from "seeding" until the first harvest. Multiple harvests can be taken from a single seeding, typically at about ten-day intervals. Harvesting is accomplished using mechanical harvesters of a variety of configurations. Processing of raw product is mostly accomplished by highly automated machines that accurately duplicate traditional manual processing steps, but with much improved efficiency and consistency. The final product is a paper-thin, black, dried sheet of approximately 18 × 20 cm (7 × 8 in) and 3 grams (0.11 oz) in weight.
There are several grades of nori available in the United States. The most common, and least expensive, grades are imported from China, costing about six cents per sheet. At the high end, ranging up to ninety cents per sheet, are "delicate shin-nori (nori from the first of the year's several harvests) cultivated in Ariake Bay, off the island of Kyushu in Japan".
In Japan, over 600 square kilometres (230 sq mi) of Japanese coastal waters are given to producing 350,000 tonnes (340,000 long tons) of nori, worth over a billion dollars. China produces about a third of this amount.

Nori is commonly used as a wrap for sushi and onigiri. It is also a garnish or flavoring in noodle preparations and soups. Nori is most typically toasted prior to consumption ("yaki-nori" in Japanese). A common secondary product is toasted and flavored nori ("ajitsuke-nori" in Japanese), in which a flavoring mixture (variable, but typically soy sauce, spices, and sugar in the Japanese style or sesame oil and salt in the Korean style) is applied in combination with the toasting process. Nori is also eaten by making it into a soy sauce flavored paste noritsukudani.
Nori is sometimes used as a form of food decoration.
A related product, prepared from the unrelated green algae Monostroma and Enteromorpha, is called aonori (literally blue/green nori) and is used like herbs on everyday meals like okonomiyaki and yakisoba.
Since nori sheets easily absorb water from the air and degrade, desiccant is indispensable when stored.

Нори се състои от около 1/3 протеини и 1/3 диетични фибри. Съдържа високи стойности на йод, каротин, витамини A, B и C, както и значителни количества калций и желязо. Докато хранителната стойност варира, един пример 100 г от сухи яки-нори съдържат 41.4 г протеини, 3.7 г мазнини, 36.0 г фибри, 280 мг калций, 300 мг магнезий, 2.4 мг калий, 6 мг йод, 3.6 мг цинк и 11.4 мг желязо. Същите тези 100 г яки-нори също съдържат 25 мг витамин A (β-каротин), 4.6 мг витамин E, 390 μg витамин K, 690 μg витамин B1, 2.33 мг витамин B2, 11.7 мг ниацин, 590 μg витамин B6, 57.6 μg oвитамин B12, 1.90 μg фолиева киселина, 1.18 мг пантотенова киселина и 210 мг витамин C.
Според хранителните стандарти в Австралия и Нова Зенландия едно рулце суши съдържа 92 микрограма йод и е сред препоръчителните дневни дажби на йод за възрастни от 150 микрограма.