Таратор

Тараторът е вид студена супа, характерна предимно за българската и турската кухня, но присъства на трапезата и в страни като Албания, Република Македония, Иран и Кипър. Понякога е наричан течна салата или салата таратор, като например в Сърбия, където към таратора не се прибавя вода. Той е предпочитано ястие през летните месеци. Макар че основните му съставки остават едни и същи, в различни райони на България към таратора традиционно могат да се добавят различни подправки. Тараторът се прави от кисело мляко, вода, ситно нарязана или настъргана краставица, олио или зехтин, сол, копър и счукан, пресован или нарязан на ситно чесън, които се смесват и разбъркват. Към така приготвената смес по желание могат да се добавят счукани орехови ядки и оцет, ако млякото не е достатъчно кисело.
Съществува вариант на таратора без кисело мляко – само с оцет и вода, т.нар. "прост таратор", както и т. нар. сух таратор, към който не се прибавя вода, а само кисело мляко. Това става почти млечна салата.
Подобна е рецептата на зимната салата "Снежанка", която се прави с изцедено кисело мляко и пресни краставички. Ако вместо пресни се добавят кисели краставички се получава т.нар. "Тракийска салата".