Халуми

Халу́ми или Халлу́ми (на гръцки: χαλούμι, на английски: Halloumi или haloumi, на турски: hellim) е традиционно сирене от козе или овче мляко, понякога с добавка и на краве мляко, което се прави в Кипър. През 1999 г. Кипър успява да получи официално признание на сиренето като национален продукт на страната и изключителни права върху наименованието "халуми".

Халуми е бяло сирене със слоиста консистенция, наподобяващо сиренето моцарела, с леко солен вкус. Традиционното сирене се прави на полукръгли пити с тегло 220 — 270 г.
В 100 грама сирене се съдържат: мазнини - 26 гр.; въглехидрати - 1,8 гр., белтъчини - 22 гр.; калоричност - 322 ккал.

Халлуми се произвежда от овче и/ или козе мляко, със или без добавка на краве мляко. Млякото се пастьоризира и е подквасява с фермент от стомаха на теле или бактериален ензим. Изцедената извара се притиска и се нарязва на кубчета. След изсушаване, парчетата халуми се осоляват и смесват с листа от мента или джоджен. След това сиренето се поставя в саламура за 2 дни при 4-8°С, след което се изважда и пакетира.

Халуми запазва своите ценни качества около 2 месеца при температура под 4°С. Също така, може да бъде замразено и съхранено за 1 година при -14 ° С.
Сиренето може да се приготвя и консумира по различни начини : запечено в гореща фурна, на грил или на дървени въглища; запържено в масло или зехтин като предястие; изпържено с яйца и бекон; за пълнене на равиоли, за различни сладки, за пица и пайове; върху сандвичи и закуски, а също така може се сервира с пъпеш, диня, грозде и смокини.