Кои зеленчуци натрупват нитрати

Силна способност за натрупване на нитрати имат:

- спанакът

- салатата

- репичките

- зеленият лук

- копърът;

Средна способност за натрупване на нитрати имат:

- тиквичките

- картофите

- тиквите

- бялата и черната ряпа

- главестото зеле

- морковите

- краставиците

- пащърнакът

- хрянът 

Ниска способност за натрупване на нитрати:

- грахът

- киселецът

- фасулът

- картофите

- доматите

- кромидът

- пъпешите

- дините

- ягодите

- малините

- къпините

- брюкселското зеле

Колкото по-узрели са плодовете и зеленчуците, толкова по-малко са нитратите в тях. Количеството на нитрати в растителните продукти значително намалява при варенето, консервирането, бланширането.