Ориз - кулинарни тънкости

За да запазите енергийната стойност, полезните вещества и добрия вкус на ориза, при готвене спазвайте следните правила:

Накисва се предварително във вода за 30-60 минути в зависимост от годишния сезон (за по-дълго през зимата). По този начин се размеква, сварява се по-бързо и запазва много повече ценни вещества.

Ако не го накисвате, трябва да го миете, докато престане да пуска "млечна" вода.

За да е пухкав и без излишна течност, съотношението ориз/вода трябва да бъде 1:1,25 (други препоръки сочат като подходящо съотношението 1:2, дори 1:3).

Докато ври и 10 минути след като вече е готов, не бива да се отваря капакът на съда. Ако се отвори и парата излезе, варенето минава на съвсем друг режим.

След като заври, котлонът се намалява, за да ври "тихо". Към края трябва да е съвсем на слабо.

Докато ври, не бива да се добавя сол.

За северти е подходящ оризът с кръгли зърна. За сутляш е добре да се бланшира за десетина минути във вода и след това да се свари с млякото. Захарта се добавя накрая. Италианският ориз арборио е подходящ за ризото, дългозърнестият испански - за паеля.