Измитото филе се подсушава и се нарязва на 4 еднакви по големина парчета. Слагат се в плитък съд и се заливат с коняка. Оставят се да престоят около 20 минути. След това се изваждат и подсушават, но конякът не се изхвърля. В сгорещеното олио се запържват филетата и от двете страни. Температурата на котлона се намалява и се пържат още 9-10 минути, като се обръщат често. Подправят се с черен пипер и сол. Месото се завива в алуминиево фолио и се оставя да отлежи 15 минути. Към соса от пърженето се добавят конякът и маслото. Сипва се сметаната и сосът се кипва, като се разбърква непрекъснато. Наръсва се с черен пипер, с кубчето телешки бульон и с лимоновия сок. Филетата се изваждат от фолиото и се разпределят по чиниите. Заливат се със соса. Подходяща гарнитура са броколи и варени картофи.