ЗА ЧЕТИРИ ПОРЦИИ:

За  соса:

При сервиране:

100 г пармезан

Увийте телешкото в термосвиваемо фолио и го сложете във фризера за 10 минути, за да може после лесно да се реже. За соса първо направете домашна майонеза: към жълтъка добавете солта, разбъркайте и постепенно изсипете олиото. След около 15 минути ще се получи прекрасна, кремообразна майонеза. Сложете съда, в който разбивате, на кухненска кърпа, за да не се пързаля, и разбърквайте, а след 5 минути пуснете през кухненски робот или миксер. Ако майонезата се сгъсти, добавете една с. л. вода и продължете да разбивате. Добавете останалите продукти за соса и още малко сол и черен пипер на вкус. Добавете сос Уорчестър и лимонов сок.

Нарежете телешкото месо на тънки филийки от 1/2 см, поставете всяка от тях между две хартии за печене и разтъркайте с точилка, за да станат още по-тънки. Подредете ги в четири големи чинии, залейте ги със соса и поръсете с пармезан. Той трябва да е настърган на големи лентички с помощта на белачка за картофи. Към ястието върви и изстудено италианско шампанско просеко.