Включете фурната да се загрява на 180 градуса с обдухване. Смесете в купа всички сухи съставки и разбъркайте добре. В друга купа поставете мокрите съставки и бъркайте, докато се хомогенизират. Прибавете мокрите продукти към сухите и разбъркайте хубаво. Ако сместа стане прекалено суха, добавете още 1-2 с.л. кокосово мляко или вода.

Разпределете сместа във формички за мъфини и ги напълнете около 3/4 от обема им. Изпечете кексчетата за около 15 минути. Проверете ги с клечка за зъби дали са готови. Извадете ги от фурната. Оставете ги да се охладят и след това ги извадете от формите. Тъй като десертите са безглутенови, това ги прави много крехки и ако се опитате да ги преместите, докато са все още горещи, може да се натрошат.

Разтопете шоколада на водна баня и декорирайте кексчетата с него. Накрая ги поръсете с кокосовите стърготини.