Шалотът се сотира в зехтина на средна температура за около 3 - 4 минути. Прибавят се нарязаните на кубчета картофи, круша, 3½ ч .ч. от зеленчуковия бульон, червения и черния пипер и солта. Оставя се да заври и температурата се намалява и супата къкри още 15 - 18 минути.
Когато е готова се смила в блендер или с пасатор, използва се останалия бульон за да се постигне желаната гъстота. Прибавя се заквасената сметана и ако е нужно се подправя на вкус.
Супата се сипва в купички и се украсява с натрошено сирене и орехи, поръсени с прясно смлян черен пипер.