Калканът се разделя на две половини, като се махат хрилете, перките, главата и по-меките части. Отделя се по-плътното месо и се нарязва на парчета по 1,5-2 см. След като се посолят, трябва да престоят 20 минути. В тенджера с вода се оставя да заври глава лук, нарязана на ситно. Прибавят се мазнина и сол. Когато заври водата, се постявя и месото. Вари се 5-6 минути. Парчетата се вадят с цедка внимателно да не се наранят. Докато още е топла рибата се отделя кожата, за да остане само бялото месо. За приготвянето на соса се разбива кофичка кисело мляко. Прибавят се надробена филийка хляб, 2-3 глави смлян чесън, накълцани с нож орехи, 4-5 капки оцет, олио и сол. След като се разбърка добре сместа, се залива върху месото преди сервиране.