Маята се размива в 25 мл от затопленото прясно мляко заедно с 3-4 с. л. двойно пресято брашно и 1 с. л. захар и съдът се поставя на топло на температура 30-35 градуса.

През това време се разбиват поотделно белтъците и жълтъците.

В голям съд се пресява двукратно брашното (така стават общо 4 пресявания), за да влезе въздух в него. Оформя се кладенче, в което се прибавят разбитите жълтъци, останалото прясно мляко, настърганата лимонова кора, сокът от лимона, ванилията, солта, захарта, разбитите белтъци и шупналата смес с маята.

Замесва се меко тесто, като периодично се добавя леко затоплената, но не и гореща мазнина - най-добре с намазнени ръце. Месенето продължава, докато се появят мехурчета. След като се омеси, тестото се оставя да втасва 1-2 часа на топло място (30-35 градуса) в намазнена тава. Когато втасва, тестото увеличава обема си и структурата му става пореста.

Втасалото тесто се разпределя на части, които се намазват с мазнина и се разточват. Гототвите части втасват допълнително около час. След това те могат да се сплетат на плитка или да се разпределят в съдове за печене.

Втасалият козунак се маже с разбития жълтък, поръсва се със захар и се пече на температура 150-180 градуса около 30 минути.

По желание може да се добавят стафиди, но преди това е добре да се овалят в брашно, за да не залепнат за тестото. Няколко капки лимон в маята ще намалят значително мириса й.