Преди да се омеси с останалите продукти брашното се пресява за да стане пухкаво. Сипват се солта, захарта, маслото. Размесват се добре с ръце и се омачкват. Топлината на ръцете ще разтопи маслото и сместа ще стане на малки бучки. Тогава, една по една се добавят супените лъжици вода. Омесва се тесто.

Фурната се загрява до 200-220 градуса. Приготвя се голяма тава, която се застила с хартия за печене.

Тестото се разточва на тънък лист. Изрязват се 24 кръга с диаметър около 7 см.

Дванадесет от кръговете се подреждат върху хартията за печене. Всеки от тях се намазва със сладко от дюли, парченца круша и бри. Оставя се малко място по края на кръга, за да има място покриващия кръг да се захване, и се намазва с яйчен жълтък. Покриващият кръг се поставя и краищата се притискат с вилица за да се залепят. След като всички пайове са похлупени се намазват с четка с разбитото яйце.

Пекат се от 12 до 15 минути или докато станат със златиста коричка.