За начало трябва да опечете ореховите ядки. Първо, когато фурната е предварително загрята, изсипете ядките върху хартия за печене и ги запечете леко за 8 минути, с помощта на таймер, за да не ги забравите. След това ги прехвърлете от фурната на дъска за рязане (изключете фурната засега) и ги оставете да се охладят малко. След това или ги нарежете ситно. Бъдете внимателни обаче, защото, ако прекалите, ще се омазнят.

За сладкиша, първо пресейте брашното, пудрата захар и щипка сол в голяма купа, държейки ситото високо. След това добавете маслото и започнете да го режете в брашно с помощта на нож, а след това, като използвате само пръстите си, леко и внимателно го втрийте в брашното, като пак вдигате сместа високо през цялото време.

Когато цялото стане трошливо, добавете нарязаните на ситно ядки, след това прибавете около 1 супена лъжица вода и яйчния жълтък. Започнете да смесвате тестото с нож, а след това довършете с ръцете си, като леко го слепвате (може да се наложи да добавите повече вода), докато не се получи гладко тесто, което оставя купата чиста. След това го сложете в найлонова торбичка и го оставете да почива в хладилника за 30 минути.

Междувременно, загрейте предварително фурната на 180 ° C с тавата за печене вътре. Сега поставете съд за готвене на пара в тенджера с къкреща вода, добавете тиквата, поставете капака и запарвайте за 15-20 минути, докато парчетата омекнат. След това, поставете голямо едро сито над купа и прекарайте тиква през него, за да няма семена или влакна.

През това време тестото ще си е отпочинало, така че сега го извадите от хладилника. Разточете го върху леко поръсена с брашно повърхност, и докато разточвайте, запазвайте кръглата форма. Разточете го в кръг около 30 см в диаметър, колкото е възможнопо-тънко. Сега го прехвърлете в тавата. Натиснете го леко и здраво отстрани по цялата основа. Now transfer it, rolling it over the pin, to the tin. Press it lightly and firmly all over the base and sides of the tin, easing any overlapping pastry back down the sides, as it is important not to stretch this bit too much.

Сега отрежете крайчетата, оставяйки 5 mm над ръба на тавата. След това набодете целата основа с вилица и намажете с четка нея и страните със запазения яйчен белтък, леко разбит. Сега поставете съда в предварително загрятата тава на централния рафт на фурната и печете 20-25 минути, докато тестото стане хрупкаво и златисто. Проверете по средата на времето за готвене, за да се уверите, че тесто не се надига в центъра. Ако е така, просто го боднете отново няколко пъти и го натиснете надолу с ръцете си.

Сега за плънката. Първо леко разбийте с тел яйцата и допълнителния жълтък в голяма купа. След това премерете меласата (леко оманявайки лъжицата първо, което прави нещата по-лесни), а след това просто избутайте меласа от лъжицата с гумена шпатула в тенджера. Добавете захарта, подправките и сметаната, след това увеличете до точката на бавно кипене, като разбъркате да се смеси всичко. След това се изсипва при яйцата и разбиваме с тел отново за кратко. Сега добавете пюрето от тиква, като още разбърквате с тел, за да се смеси всичко внимателно, след това изсипете плънката в кана. Когато тестото е готово, извадете от фурната с тавата, като използвате ръкавица. След това изсипете половината от плънката вътре, върнето го във фурната, а след това, с рафта наполовина изваден, изсипете останалата част от плънката и плъзнете рафта обратно. Печете пайя 35-40 минути, през което време той ще се издуе до ръба, но все още ще е леко колеблив в центъра. След това извадете от фурната и поставете съда на стойка за охлаждане.

Аз предпочитам да го сервирам охладен (съхранява се леко покрит с фолио в хладилник) с еднакво охладен crème fraîche, но топъл или на стайна температура също е хубав. В Америка, сладоледът е предпочитаното допълнение.