Брашното се изпържва в маслото и се залива с прясното мляко. Бърка се до сгъстяване на слаб огън. Снема се от огъня и като поизстине, се прибавят жълтъците, настърганият кашкавал и накрая - белтъците, разбити на гъст сняг. Слагат се пюрето от спанака, смлените гъби и ситно нарязаният магданоз. Пече се в намазана с масло дълбока тавичка за суфле. Сервира се горещо.