Сосът се приготвя, като лукът се реже на ситно и се задушава за 3-4 минути в зехтина и виното, докато течността се изпари.

Към задушения лук се добавят изварата, сварените наситнени кестени, сметаната и разтвореният в 100 мл вода зеленчуков бульон. Ако е нужно, се овкусява със сол и черен пипер и сосът ври няколко минути, докато се сгъсти.

Тортелините се варят в подсолена вода, отцеждат се и се добавят към соса. Бъркат се 2-3 минути, за да се овкусят добре, и се поднасят поръсени с риган или мащерка.