За две порции:

Обелените картофи изрязвате по краищата, за да получите призми с правилна форма. След това ги нареждате на не много дебели филийки, а от тях пък правите лентички от по 1 см. С кухненска хартия попивате картофените лентички, разпределяте ги на 3 равни порции и пържите всяка от тях около 3-4 мин. в нагретия на 130 градуса фритюрник. Изпържените картофки слагате в поднос, покрит с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина, и ги оставяте да изстинат.

През това време продължавате нататък, предварително загрявайки фурната на 50 градуса. Осолявате месото и от двете страни, след това накълцвате белия пипер. Разтопявате маслото заедно с олиото в тиган, загрявате ги на висока температура и запържвате говеждото за по 1 мин от всяка страна в сместа. После намалявате котлона и пържите още по 3 минути. Поставяте готовите пържоли в термоустойчив съд и връщате в затоплената фурна, като ги покривате с фолио.

Приготвяте соса в досега използвания тиган. Поставяте го на силен огън, отдръпвате се встрани и внимателно изсипвате брендито. Леко разбърквате с дървена лъжица останалите парченца от месото и бързо кипвате алкохола. Добавяте сметаната и на умерен огън оставяте сместа за около 3-4 минути, може евентуално да посолите.

Докато сосът ври, довършвате картофите. Загрявате олиото на 190 градуса във фритюрника, слагате наведнъж всички изпържени картофи и ги оставяте 4-5 минути да се доизпържат. При сервиране изцеждате излишната мазнина, добре ги посолявате и ги поднасяте до месото и соса.