Оформете месото на руло и го овържете здраво с канап. Смесете захарта и солта, поръсете месото и оставете за 2 часа в хладилника.

Извадете, изплакнете под струята на студената вода и подсушете с кърпа. Включете фурната на 2. Разбъркайте двата вида пипер и кориандъра и натрийте добре месото с тази смес.

Загрейте олиото в голям тиган и изпържете в него месото, докато се зачерви приятно от всички страни.

Прехвърлете в пръстен съд с капак. Отстрани поставете целите глави чесън, чушките, листата салвия и обелените и разрязани на половина глави шалот. Похлупете и пъхнете във фурната. Включете термостата на 5 и оставете да се пече 30 минути. Включете термостата на 7 и оставете да се пече още 1,5 часа.

Нарежете изпеченото месо на резени и сервирайте с необелените скилидки чесън, лука и соса от печеното.