Отделете яйцата. Сложете белтъците в малка купа и оставете на стайна температура за 30 минути. Сложете жълтъците в друга купа и също оставете настрани.

Намажете две купички за суфле със спрей за готвене и след това напръскайте с лъжицата захар.
Комбинирайте в малка тенджерка на среден огън, останалата захар, какаото, нишестето и солта. Постепенно добавете млякото. Оставете да заври, като често разбърквате. Гответе така за 1-2 минути докато се сгъсти.
Махнете от огъня, сложете шоколадовите парчета и рзбъркайте докато шоколада се разтопи. Преместете в малка купа. Разбъркайте малко от горещата смес при жълтъците, след това прехвърлете всичко в купата, като разбърквате често. Добавете ментовата есенция. Охладете.
Разбийте белтъците на средна скорост докато се сгъстят. Постепенно добавяйте по една лъжица захар като продължавате да разбърквате. С шпатула вземемете от сместа и прибавете към шоколадовата смес, разбърквайки. Когато белтъците са добре смесени с шоколадовата смес,  преместете в купички за суфле. Печете на  375° за 18-22 минути или докато бухнат. Поднесете веднага.