Марсала

Марсала е италианско ликьорно (подсилено) вино, което се произвежда в околностите на градовете Марсала и Трапани, на остров Сицилия, Италия. 

При производството на марсала, ферментацията протича по обичайният начин, но една част от гроздето се оставя за направата на подслаждащ агент наречен мистела (mistella) или кото (cotto). "Мистела" се прави като се смесват изсушени гроздови зърна с винен алкохол, а “кото” - чрез топлинна редукция на гроздови зърна до получаването на гъст сироп. За вината Марсала е задължително да бъдат подсилени с винен алкохол. Те имат имат 17-20 % алкохолно, и 1,5-7 % захарно съдържание.

Марсала вината се класифицират, в зависимост от характеристиките и продължителността на стареене, в следните категории :

• Fine - с най-малко една година отлежаване;
• Superiore - с минимум две години отлежаване;
• Superiore Riserva - с минимум поне четири години отлежаване;
• Vergine или Soleras - с минимум поне пет години отлежаване;
• Vergine или Soleras Stravecchio e Vergine или Soleras Riserva с минимум поне десет години отлежаване.

Произвеждат се и ароматизирани марки Марсала, с аромат на банани, черен касис и др.

Често вината Марсала се използват за направа на различни коктейли, както и в сладкарската промишленост за производство на сладкарски изделия : тирамису, торти, следкиши, десерти, кейкове и др.