Марципан

Марципанът е вид домашен десерт, характерен за еврейската кухня. Прави си от ядки и захар - най-често бадем или шам фъстък. Получава се паста, податлива на оцветяване и моделиране в различни форми. Често се използва за плънка на сладкиши или за кулинарни украси.

Характерния му вкус идва от горчивите бадеми, които съставят от 4% до 6% от съдържанието му. Някои видове марципан са ароматизирани с розова вода. Персипанът е подобен на марципана по-евтин продукт, в който бадемите са заменени с кайсиеви или прасковени ядки.