Пармезан

Пармезан (оригинално название Пармиджано Реджано (на италиански: Parmigiano Reggiano) е най-известното италианско сирене в света. Нарича се така защото произлиза само от региона Емилия-Романя: Парма, Реджо Емилия, Модена, а също така и в Болоня. Сиренето, изготвено зад пределите на региона, не може да използва запазената марка „пармезан“.

Пармезана се отнася към твърдите сирена. Производството му започва ежегодно на 1 април и завършва на 11 ноември. След приготвянето му, узрява в продължение на 36 месеца.

За производството на 1 килограм сирене са необходими 16 литра краве мляко.

Производството на пармезана има почти хилядолетна история. Счита се, че изобретяването на оригиналната рецепта се дължи на монаси-бенедиктинци, които търсели начин да открият сирене с голяма трайност. На първо място причина за популярността на това сирене била неговата дълготрайност.