Поширане

Това е топлинната обработка под точката за кипене. Извършва се на водна баня. Процесът е дълъг - около 40-50 минути. Използва се за варене на яйчни кремове или други базирани на яйца десерти във фурна, без белтъкът в тях да се денатурира. Той е толкова чувствителен на топлина, че е достатъчно само да се затопли леко, за да промени структурата си. Затова водата в долния съд не бива да завира.