Тилзит

Тилзит, известно и като Тилзитер (на немски: Tilsiter) e сирене, което се произвежда в Източна Прусия, Германия и в кантона Тургау, Швейцария.

Сиренето Тилзит започва да се произвежда в средата на ХІХ век в град Тилзит в Източна Прусия (след 1946 г. - град Съветск, Калининградска област) от пруско-швейцарски преселници от долината Ементал (кантон Берн). Емигрантите се опитали да произведат на новите територи по стари рецепти Ементал. Опитите да се повтори производството на Ементал довеждат обаче до получаване на качествено нов вид сирене, който впоследствие по името на града, също получава наименованието Тилзит.
Пcрвоначалните сгради на фабриката за сирене все още са запазени в Советск.
От 1893 г. Тилзит започва да се произвежда и в Североизточна Швейцария, в кантона Тургау, въз основа на донесени от гр.Тилзит рецепти.
Названието „Тилзит” не е защитена търговска марка, но швейцарският Тилзит е регистриран под търговската марка „Tilsiter Switzerland”.

Сиренето Тилзит е жълто, полу-твърдо сирене, с малки, неравни дупки (0,2-0,5 см. диаметър). Сиренето има еластична текстура, с характерни сметанов вкус и силен аромат. Произведения в промишлени условия Тилзит се прави от пастьоризано краве мляко, има масленост от 30 до 60 % и тъмно-кафява кора.
Произвежда се на цилиндрични пити с диаметър 25 см. и средно тегло 4,5 кг.
Произвеждат се три разновидности на Швейцарския Тилзит :
- зелена марка (green label) - обозначава Тилзит произведен от пастьоризирано мляко с характерен мек вкус.
- червена марка - обозначава Тилзит произведен от непастьоризирано мляко, с пикантен вкус и остър аромат.
- жълта марка - обозначава Тилзит произведен от пастьоризирано мляко, с добавена сметана.
Германския Тилзит има по добри вкусови качества от Швейцарския. Сиренето често включва в състава си кимион и черен пипер и се съчетава идеално с ръжен хляб и тъмни бири. Консумира се най-често в салати, разтопен в сосове, с картофи, тестени изделия и сандвичи.