Арпаджикът се обелва, почиства и измива. Попарва се за няколко минути във вряща вода. На дъното на всеки буркан се слагат по 1 дафинов лист, няколко зърна черен пипер и 1-2 зрънца карамфил. Отгоре се нарежда арпаджикът. Залива се с врящата марината, сварена от посочените продукти. Бурканите се затварят и се стерилизират за 10 минути.