Кестените се измиват, слагат се в тенджера, заливат се със студена вода и след като кипне, се варят още 30 минути. Щом изстинат, се обелват и се нарязват на парченца.

Нарязаният на дребно лук се запържва в маслото за минута. Добавя се ситно нарязаната целина, след около минута се слагат стафидите и кестените и се посолява. Наливат се 4-5 с. л. вода и се изчаква да кипне и да се поизпари.

Пуйката се посолява отвътре и отвън, пълни се с плънката и се зашива с конец.

В купичка се смесват портокаловият сок, мащерката и медът и се разбъркват.

Пуйката се пече 20 минути в намзнена тавичка на 220 градуса, след което температурата се намалява на 180 градуса и се налива разтвореният в 1 ч. ч. вода пилешки бульон. През 15 минути се изважда и се полива с него. Печенето продължава около 2 часа, като 30 минути преди края пуйката се намазва със заливката на 2-3 пъти, за да се получи хрупкава коричка.