Измийте филето. В загрят тиган сложете маслото и запържете филето, докато не придобие желания цвят. След като е вече леко запържено, преместете филето в тава и добавете сока от нар и портокал, виното и ракията, както и кестените. Ако желаете, може да добавите и ситно нарязан чесън. Печете в предварително загрята фурна за около 45 минути. Ако е необходимо, добавете хладка вода или пилешки бульон. Междувременно крушите се почистват и се разрязват на половина. Запържват се в масло и бяло вино за около 10 минути, докато омекнат, но са все още хрупкави. Преди да се махнат от огъня, крушите се поръсват със захар и се заливат с лимоновия сок.

Сервирайте филето със соса, кестените и крушите. Поръсете със семена от нар.