Необелените картофи и половината патладжани се слагат в тавичка и се пекат 30 минути на силна фурна.

След като поизстинат, се обелват и намачкват с вилица. Прибавя се сол, черен пипер, настъргано индийско орехче, магданоз, сиренето, кашкавала и два жълтъка. Разбърква се добре с дървена лъжица, докато сместа набъбне. Слага се в хладилника да се охлади.

Останалите патладжани се изпържват (нарязани на филии по дължина) в част от мазнината. Отцеждат се върху кухненска хартия.

В края на всеки пържен патладжан се слага по малко от сместа от хладилника и се навива на руло.

Топят се в разбитите яйца и след това се овалват в галета и се изпържват в останалата сгорещена мазнина. Крокетите се сервират топли, като предястие.