Трюфели

Трюфелът е грудковидна подземна гъба, без корен и без стебло, която расте в симбиоза около корените на т.н. микоризни дървета. Според вътрешния и външния си вид те се разделят на две групи - черни и бели, от където и наименованието "черен диамант", което им се дава понякога. Намират се през всеки сезон на годината и специално в България - в почти всички региони на страната, главно в проветриви гори с карстови и чакълесто-песъчливи или наносни почви. Най-често се намират под дъба, леската, върбата, тополата, бора, черешата и др. Цветът, вкусът и ароматът на трюфелите се определят от множество фактори, между които и специфичните характеристики на видовете дървета. Например трюфелите, които растат в корените на дъб имат по-тежък и наситен аромат,  докато тези, растящи на липа са с по-светъл цвят и по-мек аромат.

Отглеждат се обаче много трудно, което, заедно със създадения стереотип, ги прави изключително скъпи - понякога се продават на търгове на изключително завишени цени. Цените на трюфелите варират между 9 000 и 10 000 лева за килограм. Съществуват над 100 вида, но ценени са само няколко. Белият трюфел се счита за един от най-големите деликатеси в света и се среща най-вече в Южна Франция и Северна Италия.