Патладжаните се опичат, обелват се и се пасират. Прибавят се яйцата, нарязан на ситно магданоз, сол и черен пипер и толкова галета, колкото да се получи гъста каша. Със супена лъжица се загребва от сместа, овалва се в брашно, после в яйце и се пържи.