Казват, че в една тиха зимна вечер, малко преди първия сняг да покрие земята, в стара пивоварна светнала само една лампа. В котела бавно започнали да се събират аромати, които обикновено живеят в празнични кухни, а не в света на бирата — кубчета джинджифил, портокалова кора, канела и няколко гвоздейчета карамфил.
Въздухът се изпълнил с топлина, макар навън да владеел студът. Малцовете се разтопили като спомени от сладкиши, а хмелът пуснал цитрусова искра, която осветила парата над котела. И някак — без нито магия, нито случайност — ароматите се вплели в напитка, която ухаела като Коледа, още преди да е дошла.
Така се родила Christmas Brew — бира, която не просто се отпива.
Тя напомня за уют, за светлина, за топли ръце около чаша и за това, че празничното настроение може да се появи от една-единствена глътка.
Това е бирата, която носи Коледа със себе си — винаги, когато ти потрябва.
Малцове
| Малц | Количество (g) | % |
|---|---|---|
| Pale Ale | 4000 g | 74.8% |
| Biscuit Malt | 700 g | 13.1% |
| Cara Ruby | 350 g | 6.5% |
| Special Belgium Malt | 300 g | 5.6% |
| Общо малц: 5350 g |
💧 Вода:
- Вода за озахаряване: 16.0 л
- Вода за промиване: 15.0 л
🔥 Озахаряване – „Mash“
| Време | Температура |
|---|---|
| 70 min | 68°C |
| 5 min | 78°C (mash-out) |
🍺 Варене: Общо време за варене: 70 min
🟢 Хмелове и подправки
| Хмел / Подправка | g | α% | Мин. |
|---|---|---|---|
| хмел Magnum | 18 g | 12.7% | 60 |
| хмел Amarillo | 20 g | 9.1% | 15 |
| Ирландски мъх | 4 g | — | 15 |
| Джинджифил | 50 g | — | 5 |
| Корички от портокал | 50 g | — | 5 |
| Карамфил (гвоздейчета) | 1 g | — | 5 |
| Пръчки канела | 5 g | — | 5 |
Бележки за подправките:
- Джинджифилът се обелва и нарязва на малки кубчета.
- Канелата се добавя цяла пръчка (може и леко счукана, но не на прах).
- Карамфилът – 4–5 гвоздейчета.
🍾 Дрожди
- Nottingham — 1 пакет
🧊 Ферментация и газиране
- Ферментация при 15–17°C.
- По желание: студено бистрене (cold crash) чрез охлаждане след края на ферментацията.
- Газирване: ~7 g захар на литър готова бира.
Автор: Радослав Славов
Източник: True beer