Всяко меню трябва да започне с аперитив – той възбужда апетита. Подходящи за целта са вината с подправки и билки, вермутите, твърдият алкохол, например джин или водка, билковите ликьори и смесените аперитиви.
Към студените предястия върви бира или вино. Подходящи са сухите бели вина – траминер и ризлинг. Към топлите предястия сервирайте полусухи или сухи вина с плодов аромат.
Ястията от риба, птици, телешко месо и нетлъсто свинско също изискват бяло вино. То върви и към твърдите сирена.
Ако менюто включва говеждо, агнешко или по-тлъсто месо, ястия с гъби, яйца и зеленчуци с по-пикантен вкус, вдигнете тост с червено вино. То е подходящо и за сините сирена.
Варената риба изисква сухи вина, например ризлинг.
Приготвили сте печена или пушена риба, печено пиле или телешко печено? Ориентирайте се към по-силни бели и червени вина.
По-силните вина като каберне и божоле са подходящи за дивеч и за месо, приготвено по рецепта за дивеч.
Какви напитки трябва да сервирате със стриди, омари и други морски дарове? Леки бели вина – нищо друго!
Хайверът върви със сухи пенливи вина или водка.
Вкусът на топените (меките) сирена ще бъде по-фин, ако ги полеете с леко бяло вино.
Към тестените специлитети добрата домакиня сервира пенливо вино.
Кафето за мъжете може да бъде комбинирано с чаша коняк или бренди. Ако на масата има дами, предложете им ликьори. Чашата твърд алкохол като завършек на празничната вечеря улеснява храносмилането.
Към меню с повече ястия можете да сервирате няколко вида вина в следния ред:
– лекото преди тежкото
– сухото преди полусладкото и сладкото
– бялото преди червеното
– охладеното преди топлото
– вината с ниско съдържание на алкохол преди по-силните вина
Правилно подбраните напитки трябва да поднесете в подходящи чаши:
Уиски се пие в сферични чаши от тежко стъкло. Наливат се само няколко сантилитра. Непременно трябва да има на разположение кубчета лед или поне сода в отделна чаша.
Портвайн, тежко ароматно червено вино, изисква малки цилиндрични чаши от 1 децилитър. Течността не бива да е повече от 2/3 от съдържанието на чашата.
Вермутът се сервира в чаши на столче от 1 децилитър от по-дебело качествено стъкло. Чашата никога не се пълни до самия ръб.
Конякът се пие в издути чаши на ниско столче от 1,5 децилитра, най-добре от крехко прозрачно стъкло. Пълни се най-много 1/3 от чашата, към коняка се сервира сода или минерална вода.
Обикновеното бяло вино се поднася в чаши на столче от 1-1,5 децилитра.
Белите и червените маркови вина трябва да бъдат сервирани в чаши от 1 децилитър, бялото винаги охладено.
Лекото червено вино /десетградусово/ може да се поднесе и в чаши без столче от 2 децилитра.
Шампанското и другите пенливи вина се сервират винаги след ядене в широки или, обратно, в много тесни и високи чаши на столче. В по-особени случаи, когато шампанското се “лее като река”, може да се поднесе и в оригинални чаши с по-голям обем.