Продукти
Подправки за пиперосване:
Подправки за изкисване:
Приготвяне
- Месото се изчиства от жили и се нарязва на подходящи парчета. Реже се по дължината на мускулните влакна. Широчината на парчетата е по ваш избор, дебелината 5-7 см.
- Месото се реди в дълбок съд тип купа, за предпочитане да не е метелен защото солта малко или много окислява някои метали и се отразява на месото. Реди се по следният начин: поръсва се със сол дъното на съда, около 2 см., и се полага първият слой с месо, след което се поръсва отново обилно със сол, отново ред месо, ред сол, докато не положите цялото количество месо.
- Осоляването трае 24 часа приблизително, но не по-малко. Купата с осоленото месо се поставя в хладилник, като периодично се излива кървавата вода.
- След процеса на осоляване, идва процес по изкисване: В тенджера кипнете около 2 литра вода с подправките описани за изкисване. Оставете да изстине готовата марината до стайна температура, след което поставете месото в нея и затиснете месото с чиния, така че да е покрито всичко с маринатата за искисване. Обезводненото от сол месо е жадно отново за вода по този начин то ще се изкисне от солта и ще се хидратира отново и овкуси отвътре с подправки. Изкисването трае 8-10 часа.
- Идва време за пиперосването: поставете описаните подправки за пиперосване в уред за смилане, тип кухненски чопър. Наситнете ги хубаво, след което ги изсипете върху вестник или където ви е удобно и оваляйте обилно. Пастърмата е готова за сушене.
- И както казва Бай Иван: “Става божествена, а колко вино пие …”
Сготви това с miniChef
Свободно, без регистрация — рецептата за твоите порции и продукти.