Най-често хората смятат, че щом има сирене на масата, там трябва да се сервира и червено вино, по възможност бордо. Не е така, твърдят експерти по темата – противно на разпространените митове, сирената и червените вина са лоша комбинация. Оказва се, че сухите червени вина по принцип не са добър партньор за сирената, освен ако те не са от белите твърди видове. Съдържащият се в червеното вино танин подчертава тръпчивия вкус на сиренето, затова по-добре предлагайте с него бяло вино. По възможност избирайте напитката от същия регион, от който е и сиренето.
Сухите бели вина също пасват само на някои групи сирена. Остават ни на разположение сладките вина, а те, според кулинарите, са най-добрият избор, да не кажем идеалният.
Всъщност когато се опитваме да намерим най-добрата комбинация от тези два продукта, първо трябва да отговорим на въпроса: какви вина и какви сирена искаме да съчетаем? Та нали те имат стотици разновидности! Освен това и вина и сирена се произвеждат в толкова много страни, че твърдо правило няма как да съществува. Да, в интернет могат да се намерят общи информации, но трябва да имаме предвид и факта, че това, което е вкусно за едни хора, за други изобщо не е.
Все пак общите съвети могат да звучат така: Не забравяйте, че няма вино, което да е специално предназначено за дадено сирене; започнете от сравнително „безопасни” комбинации, преди да си изработите собствен вкус и да експериментирате. Първият и най-важен принцип при съчетаване на вина и сирена е: ако двете са вкусни заедно, значи комбинацията е добра!
Простичка и много добра идея е изборът на вина и сирена, произхождащи от един регион.
Когато търсите вино за много меки сирена, най-добре се спирайте на бели сортове. Меките сирена оставят тънък слой мазнина върху небцето, който би „убил” част от вкуса на червеното вино.
Мехурчетата в шампанското или други пенливи вина допълнително помагат за разтварянето на разни сирена.
Вината с плодови нотки, сладки и десертни, са добро допълнение към повечето видове сирена. Колкото по-наситен е вкусът на сиренето, толкова по-сладка трябва да е напитката.
Това означава, че виното е в състояние да извади най-доброто, което може да предложи сиренето, и обратно.
Солените сини сирена, напр. стилтън и горгондзола, се чувстват добре в компанията на десертни вина като порто или сотерн. В контекста на принципа за балансиране на сладкия и соления вкус това никак не е лоша идея.
Когато главната роля сте поверили на няколко сорта вино, за по-сигурно можете да изберете сирене от типа пекорино романо или пармиджано. Те биха паснали на повечето вина.
Повторете си няколко пъти на глас; „Козе сирене и совиньон блан.” Със сигурност няма да се разочаровате. Леко киселия вкус на козето сирене идеално допълва всички разновидности на совиньон блан.
Когато проучите вкуса на различните сирена и вина, не се страхувайте да експериментирате. Вашият кулинарен дует №1 може да се окаже най-неочакваният избор.