Традицията разказва, че Torta di ceci е създадена случайно през 1284 г., след като генуезците побеждават флотата на Пизан в битката при Мелория в морето точно до Ливорно в Тоскана. По време на буря товарът от бурета със зехтин и чували с брашно от нахут се разсипва върху палубите на генуезките кораби, смесвайки се с морска вода. Екипажът се опитал да възстанови каквото може от стоките и да нахрани затворниците-гребци с нежеланата паста от олио и брашно от нахут. В опит да се подобри пастата, тя била оставена на слънце да изсъхне, като по този начин се превърнала в хрупкави питки. След като се прибрали у дома, генуезците решили да проучат потенциала на тази храна и приготвили палачинките на фурна, така създавайки първата Torta di ceci.
Брашното от нахут е основната съставка на ястието и тъй като е вариво, то е богат източник на протеини и е подходящо за вегетарианци. Нахутът отдавна е основен продукт в традиционната кухня в Близкия изток и е много популярен в Египет, страните по източните брегове на Средиземно море, откъдето популярността му се разпространява и сред гърците и в Римската империя.
В трудните следвоенни години в Италия Torta di ceci станала много популярна и евтина улична храна, а гражданите на Ливорно можели да хапнат добре, като похарчат „5 лири за палачинка и хляб на стойност 5 лири“, които можели да бъдат изядени в движение. Така палачинките придобиват името, с което са известни и до днес: Cinque e Cinque. Известната закуска, състояща се от мини франзела, пълна с палачинка от нахут и щедро поръсена с черен пипер.
Има много магазини, които са специализирани в продажбата само на това ястие по цялото крайбрежие на Тиренско море.
А ето и как да си приготвите палачинки с нахут и печен патладжан:
Продукти
Приготвяне
- Поставете патладжана в гевгир над мивка и натрийте в него 1 чаена лъжичка сол.
- Покрийте с кухненска кърпа и оставете да се отцеди за 1 час.
- Загрейте фурната до 200°C.
- Подсушете резените патладжан и ги прехвърлете в тава за печене. Поръсете с малко зехтин и печете за 10-15 минути, като ги обърнете наполовина и добавете още малко зехтин на повърхността на всеки резен патладжан. Извадете от фурната, когато краищата започнат да стават хрупкави, но центърът на всяка филия е все още нежен.
- Наредете резените патладжан в керамичен съд и ги разпръснете върху чесъна и чилито. Полейте с още малко олио и оставете настрана, за да се мариноват и да поемат вкуса на чесъна.
- Поставете брашното от нахут в голяма купа и добавете 300 мл вода. Разбийте за 5 минути, за да се отървете от всички бучки – сместа ще се разпени доста. Оставете настрана за 20 минути или докато цялата пяна изплува нагоре. Отстранете пяната от повърхността, оставяйки течно тесто. Добавете 20 мл от олиото и останалата сол и разбъркайте с дървена лъжица.
- Загрейте предварително тиган и го намажете с останалото масло, изсипете сместа, докато стане с дебелина 1,5–2 мм. Слага се под капак и се пече 7-8 минути, като се следи да не загори. Палачинката е готова, когато стане хрупкава и златиста отгоре, но все още мека в центъра.
- Палачинките се нарязват на четвъртини и се слагат в багетите с няколко резена патладжан и добре смлян черен пипер. В идеалния случай палачинката трябва да е още топла, когато се сервира.
Свободно, без регистрация — рецептата за твоите порции и продукти.