Черният чесън е всъщност обикновен ферментирал чесън, който се използва като хранителна съставка в азиатската кухня. Главите чесън се оставят да ферментират при процес с много висока температура, при който люспата запазва своя цвят, но скилидките отвътре почерняват. Вкусът му е сладък и сочен с балсамови и тамариндови нотки, а както твърдят запознатите и без остатъчен лош дъх. Известността на черния чесън се разпространява по света и става любима съставка при готвенето.
Черният чесън има дълга история в Корейската и Тайландската кухни. Ценен е сред храните богати на антиоксиданти, добавят го в енергийните напитки, а в Тайланд се смята че удължава живота. Едно от интересните му приложения е в направата на шоколад от чесън.